Khám phá xưởng bánh bao tươi 500m2 hiện đại của Bánh Bao Thúy Đỗ tại Thủ Đức. Với không gian 3 tầng tách biệt và quy trình sản xuất được chuẩn hóa SOP. Đây cũng chính là nơi những chiếc bánh bao nóng hổi ra lò vào mỗi 16:00 hằng ngày để cung cấp đủ cho hệ thống 10 cửa hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh của Bánh Bao Thúy Đỗ.
1. Quy mô xưởng bánh bao 500m2 – Hiện đại và bài bản
Để cho ra đời những mẻ bánh chất lượng, xưởng bánh mới của Bánh Bao Thúy Đỗ tại Thủ Đức có diện tích hơn 500m2 với cấu trúc 3 tầng chuyên biệt cho sản xuất. Không gian rộng rãi giúp nhân viên thao tác thoải mái, đảm bảo sự thông thoáng và vệ sinh ở mức cao nhất. Đặc biệt, xưởng được thiết kế thông minh với các phân khu riêng biệt:
Hệ thống kho lạnh hiện đại
- Kho bán thành phẩm: Nơi bảo quản các nguyên liệu đầu ngày như thịt mát Meat Deli, rau củ nấm… ở nhiệt độ dưới 10 độ C, giữ trọn độ tươi ngon trước khi chế biến.
- Kho thành phẩm: Lưu trữ bánh đã hoàn thiện chờ vận chuyển. Việc duy trì nhiệt độ lạnh giúp ngăn ngừa vi khuẩn, đảm bảo bánh bao tươi giữ được chất lượng bền bỉ nhất khi đến tay khách hàng.
Các phòng chức năng bài bản
- Phòng bếp nấu nhân: Toàn bộ nhân bánh sẽ được chế biến tại đây. Với sự hỗ trợ của máy đảo nhân sẽ giúp các loại nhân bánh nấu nhanh chóng và đồng đều về vị và chất lượng.
- Phòng tạo hình bánh: Nơi thợ bánh tiến hành trộn bột và nặn, tạo hình những chiếc bánh bao của xưởng.
- Phòng hấp bánh: Những chiếc bánh bao sau khi được tạo hình sẽ được đưa vào trong tủ ủ để bánh nở đạt độ xốp. Sau đó từng khay bánh sẽ được đưa vào lò hấp chuyên dụng với nhiệt độ cao và độ ẩm hợp lý sẽ giúp bánh chín nở đều bông mềm.
- Phòng đóng gói: Bánh bao sau khi được hấp xong sẽ được mang ra để nguội hoàn toàn để thợ bánh tiến hành đóng gói vào các hộp, chuẩn bị vận chuyển cho các cửa hàng.
- Kho lạnh thành phẩm: Bánh sau khi đã hoàn thiện sẽ được lưu trữ ở kho lạnh trong thời gian chờ vận chuyển. Việc duy trì nhiệt độ lạnh giúp ngăn ngừa vi khuẩn, đảm bảo bánh bao tươi giữ được chất lượng bền bỉ nhất khi đến tay khách hàng.
2. Quy cách vệ sinh nghiêm ngặt tại Xưởng Bánh Bao Thúy Đỗ
Tại Bánh Bao Thúy Đỗ, vệ sinh không chỉ là tiêu chuẩn mà là kỷ luật. Mọi nhân viên trước khi bước vào khu vực sản xuất đều phải trải qua quy trình kiểm soát khắt khe:
- Kiểm tra vệ sinh trước và sau khi làm việc: Khi bắt đầu ca làm việc, thợ sẽ đến sớm kiểm tra vệ sinh khu vực làm việc, vệ sinh kỹ các máy móc để đảm bảo độ an toàn cao nhất trước khi bắt đầu làm mẻ bánh đầu tiên.
- Trang phục chuẩn chỉnh: Thay dép riêng, đeo tạp dề và mũ lưới trùm kín tóc để loại bỏ rủi ro dị vật.
- Kiểm soát y tế: Đo thân nhiệt và sát khuẩn tay bằng cồn nồng độ chuẩn.
- Nguyên tắc “3 không”: Đặc biệt là Không điện thoại để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn và đảm bảo sự tập trung cao nhất vào chất lượng bánh.
3. Quy trình sản xuất bánh bao tươi chuẩn SOP
Tại xưởng bánh bao tươi Thúy Đỗ, quy trình làm bánh bao tối ưu theo quy chuẩn SOP (Standard Operating Procedure). 6 phòng tương ứng với các công đoạn làm bánh tách biệt, tối ưu quy trình vận hành 1 chiều bài bản, tránh nhiễm khuẩn chéo, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khu vực bếp chế biến nhân
Thợ bánh phải vệ sinh máy móc ngay từ đầu ngày. Mọi nguyên liệu đều được đặt trên giá đỡ cao, không tiếp xúc trực tiếp với sàn. Các thiết bị như nồi nấu sữa công suất lớn, máy xào nhân công nghiệp giúp quy trình diễn ra nhanh, gọn và an toàn.
Khu vực làm men
Công đoạn làm men luôn là một trong những công đoạn phức tạp nhất trong quá trình làm bánh. Thợ bánh của Xưởng sẽ bắt đầu làm men Sourdough lúc 5h sáng chuẩn bị đầy đủ mẻ men của 1 ngày cho việc làm bánh. Thợ bánh sẽ tiến hành trộn men cái Sourdough với bột mì và sữa tươi nguyên chất Phù Đổng và mang đi ủ men. Đến 7h30 những mẻ men Sourdough đã sẵn sàng vận chuyển lên tầng 3 – khu vực tạo hình bánh để gói bánh.
Khu vực tạo hình bánh
Thợ bánh sẽ trộn men Sourdough với bột mì và hỗn hợp lòng trắng trứng, dầu ăn và sữa tươi trong máy trộn bột để tạo nên lớp bột bánh mềm mịn thơm sữa. Sau đó bột bánh sẽ được chia vào máy cắt bột, máy chia viên để tạo thành những viên bột sẵn sàng để gói bánh. Các thợ gói bánh sẽ cân bột theo đúng định lượng theo từng loại bánh và gói bánh.
Khu vực hấp bánh
Bánh sau khi đã được đem đi ủ đúng độ nở sẽ được đem vào tủ hấp công nghiệp. Thợ bánh sẽ canh nhiệt độ và mực nước chuẩn trong tủ hấp để đảm bảo tất cả các mẻ bánh được chín đều, nở đủ độ cao tiêu chuẩn.
Khu vực ra bánh
Sau khi hấp bánh xong, thợ bánh sẽ chuyển bánh sang phòng đóng gói. Khay bánh sẽ được dỡ ra và để nguội hoàn toàn. Thợ bánh sẽ kiểm tra bánh lần cuối, nếu có bánh lỗi sẽ loại bỏ, những chiếc bánh đạt tiêu chuẩn sẽ được đóng vào hộp để chuẩn bị xuất xưởng.
Khu vực bảo quản lạnh
Bánh sau khi đã đóng gói xong sẽ được bảo quản trong kho lạnh. Nhiệt độ thấp dưới 10 độ C sẽ giúp bánh giữ được độ tươi nhất trước khi được vận chuyển tới các chi nhánh của Thúy Đỗ.
4. Quy trình sàng lọc và sơ chế nguyên liệu
Không chỉ sở hữu quy trình sản xuất SOP 1 chiều bài bản, Xưởng còn đặc biệt kỹ lưỡng trong khâu sàng lọc và sơ chế nguyên liệu đầu vào, thể hiện qua tiêu chí “3 Không”: Không chất bảo quản, không chất tạo màu, không sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.
Thúy Đỗ luôn ưu tiên sử dụng những nguyên liệu cao cấp như phô mai Mozzarella nhập khẩu từ Đức, xúc xích Deli, thịt heo MEATDeli; cùng với thịt gà, thịt bò được cung cấp tươi mới mỗi sáng. Rau củ như ngô, nấm, cà rốt cũng được chọn mua mới mỗi ngày.
Tất cả đều được kiểm soát nghiêm ngặt về chất lượng, đảm bảo tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. Chính sự minh bạch và quy trình kiểm soát này giúp mỗi chiếc bánh ra đời đều mang trọn tâm huyết và sự an tâm tuyệt đối.
5. Mô hình Xưởng kết hợp Cửa hàng
Đặt biệt, mặt tiền thoáng mát ở tầng 1 của Xưởng chính là chi nhánh thứ 19 của Bánh Bao Thúy Đỗ. Cửa hàng có không gian ngồi lại rộng rãi để khách ghé ăn chuyên cung cấp bánh và phục vụ bánh nóng liên tục cho cư dân Thủ Đức.
Địa chỉ: 31 Đường số 5, Khu Tái Định Cư, 6.8ha, khu phố 3, Phường Linh Xuân, Thành phố Hồ Chí Minh ( Đối diện trường mầm non Hoa Đào)
—–
P/s: Hệ thống 19 cửa hàng và hotline hỗ trợ đặt hàng:
